লালশাক অত্যন্ত পরিচিত খাবার। শীতকালীন ফসল লালশাক। অন্যান্য শাকের মতোই এই শাকেও প্রচুর ফাইবার, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, আয়রন এবং নানা ধরনের ভিটামিন রয়েছে। পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, লালশাক রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ বাড়ায়, দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি করে এবং রক্তশুন্যতা দূর করে।
জেনে নেয়া যাক লালশাকের আর কী কী পুষ্টিগুণ আছে-
১. হাড়ের ক্ষয়রোধ করতে এই শাকের জুড়ি নেই। অন্য বহু শাকের তুলনায় এই শাকে অনেক বেশি পরিমাণে ভিটামিন কে রয়েছে। ৪০ বছরের পরে অনেকের হাড়ের ক্ষয়ের পরিমাণ বাড়তে থাকে। লালশাক সেই ক্ষয় কমায়।
২. নিয়মিত লালশাক খেলে দৃষ্টিশক্তি ভাল হয়। তা ছাড়া কিডনিরও উপকার হয়।
৩. এই শাক রক্তে লোহিত কণিকা বাড়াতে সাহায্য করে। যারা রক্তস্বল্পতায় ভুগছেন, তাদের জন্য লালশাক খুবই উপকারী।
৪. সমীক্ষা বলছে, যারা সপ্তাহে দু-তিন দিন লালশাক খান, তাদের হৃদরোগের আশঙ্কা কমে। তাদের রক্তচাপও নিয়ন্ত্রণে থাকে।
৫. রোগ প্রতিরোধ খাবারের মধ্যে লালশাক অন্যতম। এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন ও ক্যালসিয়াম থাকে। যা দাঁত ও হাড় গঠনে, লাইসিন চুলের বৃদ্ধি ঘটায় এবং ত্বককে সুন্দর করে। এছাড়াও দেহ থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে।