রান্নার স্বাদটাই সব নয়, দেখতে ভালোলাগারও একটি ব্যাপার আছে। খাবার দেখতে যত আকর্ষণীয় লাগবে, খাবারের প্রতি তত আগ্রব বাড়বে। রঙিন সব সবজি রান্নার পরে কেমন ফ্যাকাসে হয়ে যায়। যা দেখতে ভালোলাগে না, খাওয়ারও আগ্রহও কমে যায়।
অনেকের ক্ষেত্রেই রান্নার পরেও সবজির রং ধরে রাখা সম্ভব হয় না। কিন্তু এটি খুব কঠিন কিছু নয়। কয়েকটি ধাপ মেনে চললেই রান্নার পরেও সবজির রং থাকবে একদম অটুট। চলুন জেনে নেয়া যাক-
সবজিগুলো আস্তই ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ফেলার দরকার হলে খোসা ফেলে কেটে নিন। পরিষ্কার করে ধুয়ে কাটলে অনেক সময় কাটার পরে না ধুলেও চলে। তবে আপনি চাইলে কাটার পরে আরেকবার ধুয়ে নিন।
বড় একটি হাড়িতে অর্ধেক পরিমাণ জল বসান। জল গরম হয়ে ফুটতে শুরু করলে সবজিগুলো সেই জলে দিন।
ফুটন্ত জলে অন্ততা ছয়-সাত মিনিট সবজিগুলো ফোটান।
এবার চুল বন্ধ করে দিন। একটি বড় চালনি বা ছাকনিতে সবজিগুলো ঢেলে জল ঝরতে দিন। এবার দ্রুত ঠান্ডা জল ঢেলে তা ঠান্ডা হতে দিন।
চাইলে সবজির গরম জল চালনিতে ছেঁকে নিয়ে এরপর ঠান্ডা জলের পাত্রে কিছুক্ষণ ডুবিয়েও রাখতে পারেন।
ঠান্ডা জলের কারণেই সবজিগুলো একদম রঙিন থাকবে। এক্ষেত্রে ফ্রিজের বরফ ঠান্ডা জলও ব্যবহার করতে পারেন।
এরপর সবজি যদি তখনই রান্না করতে চান, রান্না করে নিন। অথবা সংরক্ষণ করতে চাইলে পলিব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে।
রান্না করার সময় শাক বা সবজি যা-ই রান্না করুন না কেন, চেষ্টা করুন না ঢেকে রান্না করার। ঢেকে রান্না করলে শাক-সবজির রং নষ্ট হয়ে যায়।